Receta fácil de Andrajos de Ubeda

Receta de cocina española andrajos de Ubeda

La cocina española es una de las más variadas y deliciosas, a cualquier región donde dirijas la mirada encontrarás no uno sino varios de sus ricos platos. Hoy hemos elegido un plato conocido de la gastronomía andaluza, de la región de Úbeda. Esta es una ciudad española  en la provincia de Jaén, capital de la comarca de La Loma de Úbeda, en la comunidad autónoma de Andalucía.

La ciudad, de enorme belleza e historia, es considerada  Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, en ella se pueden admirar sus hermosos  edificios renacentistas y disfrutar de las recetas de la  gastronomía andaluza de Ubeda. Muchos son sus ricos platos como la torta de aceite con pimentón, la perdiz en escabeche y su famoso plato de receta de andrajos de Ubeda, un guiso de tortas de harina con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.

Ingredientes de la receta de Andrajos de Ubeda

1/2 Kgr. bacalao penca, 16 almejas, 200 g  de gambas peladas, 2 pimientos morrones, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel,1 cebolla, 2 alcahofas
1 cucharón de aceite de oliva, hierbabuena. Ingredientes para la masa: 300 g de harina, sal al gusto y 1 vaso de agua.

Preparación de la Receta Andrajos de Ubeda

Comenzar la receta poniendo  el bacalao en remojo 2 días antes y se le cambia el agua 2 ò 3 veces. Luego se desmiga y se reserva.El día de preparar la receta, en un recipiente tipo bol grande, se prepara la masa con el agua, la harina y la sal, cuidando que no quede muy espesa, y se deja reposar un par de horas. Mientras tanto preparamos los vegetales, los  tomates se rallan y se reservan y las alcachofas se deshojan dejándo solamente el corazón y se corta en 4 trozos, además, las cebollas y los ajos se pican, mientras que los pimientos se limpian y se cortan en cuadraditos.

Ahora, en una cazuela se rehogan las cebollas, los ajos, los pimientos y las alcachofas, con aceite de oliva y a  fuego lento.Cuando se hayan dorado un poquito, se añade el tomate rallado y se sofríen hasta que se termine el sofrito.Se procede a abrir las almejas con un poquito de agua, una hoja de laurel y sal. El agua se reserva.Ahora,se coge la masa que teníamos reposando, se extiende sobre el mármol con un rodillo y se deja como de 3 ò 4 ml. de espesor. Luego se cortan cuadraditos con un cuchillo.

Una vez acabado el sofrito es añaden los cuadraditos de masa, el bacalao desmigado. El agua de abrir las almejas, se cuela y se añade a la cazuela, con la hoja de laurel.A los 10 minutos, se añaden las gambas peladas y las almejas, que cocerán unos 15 minutos.Para terminar la receta, se hace una picada con la hierbabuena y el ajo restante y cuando esté casi apunto de terminar, se añade al guiso.

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Escrito por Sunday | 18 de Junio de 2013 con 1 comentario.
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Comentarios

  1. Receta fácil de solomillo al ajo - Chef de Lujo - 24 de Junio de 2013 | 21:04 pm

    [...] Receta fácil de andrajos de Ubeda [...]

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