Receta de Costillas de cerdo rellenas

Ingredientes: 8 ciruelas pasas, 8 albaricoques secos, mantequilla o margarina, 2 tajas de pan cortadas en cubitos, 1/8 cdta de hojas de tomillo, 1/8 cdta de albahaca, 4 costillas de cordero de mediano espesor, Agua, sal, 8 tiras de tocino, pimienta, salsa de naranja, 1 paquete pequeño de espárragos o una lata, 5 zanahorias grandes peladas y cortadas en tiras.

Preparación: Hervir a fuego vivo las ciruelas pasas, los albaricoques en 3 cdas de agua, retirar la olla del fuego y dejar las frutas en ella hasta que absorban todo el líquido. En otra olla a fuego medio, derretir 3 cdas de mantequilla o margarina, añadir el pan, el tomillo, albahaca, 1 cdta de sal y 2 cdtas de agua, mezclar todo bien.  Precalentar la parrilla del horno, quitar el hueso central de cada costilla y quitar el exceso de grasa, rellenar cada costilla en la parte que estaba el hueso con 1/4 de la mezcla de pan, 2 ciruelas pasas y 2 albaricoques, rodear las costillas con 2 tiras de tocino y sujetarlas con palillos. Poner en una tartera o fuente de horno, espolvorear con sal y pimienta y meter en el asador 8 minutos o más si se desean bien cocinadas, dar vuelta una vez.  Cuando las costillas se estén asando, preparar la salsa de naranjas, cocinar los espárragos y hervir las zanahorias durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y dorar en un sárten en una 1 cda de mantequilla. Para sservir colocar las costillas en una fuente junto con los espárragos y las zanahorias, poner la salsa de naranja aparte para que cada quien se sirva a gusto. Rinde 4 porciones.

Preparación de la salsa de naranja: 1 1/4 tazas de jalea de grosella, 1 naranja mediana y 1 cdta de miel.  Rallar la cáscara de naranja hasta obtener 2 cdtas y exprimirla para sacar 1/2 taza de jugo. Mezclar la cáscara con el jugo, la jalea de grosella y la miel, poner todo en una olla y hervir a fuego medio, bajar el fuego y dejar hervir, sin tapar durante 5 minutos, removiendo frecuentemente.

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Escrito por Sunday | 13 de Junio de 2010 con 0 comentarios.
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