Receta de Buñuelos de bacalao
Ingredientes:
400 g de bacalao seco, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 1 cebolla, 2 tallos de cebollino, 2 dientes de ajo,2 o 3 ramas de perejil, 200 g de harina, 1/2 sobrecito de levadura, 2 cucharadas de aceite, 1 guindilla muy pequeña o una pizca de cayena, 1 limón, aceite para freir, sal y pimienta.
Preparación: Trocear el bacalao. Ponerlo en remojo en abundante agua fría, renovándolo a menudo. Colocar el bacalao con el lado de la piel hacia la superficie, para que no retenga la sal. Al día siguiente, después de lavar cuidadosamente el bacalao, ponerlo en una cacerola. Cubrirlo con agua fría, echar un poco de sal y añadir un ramillete de hierbas aromáticas. Calentarlo hasta que hierva y bajar después la llama. Cocer así el pescado (evitando que hierva) durante 10 o 15 minutos, según el grosor. Escurrir el bacalao. Quitarle la piel y las espinas, y desmenuzarlo. Machacar esta carne en el mortero hasta reducirla a puré o pasarla por la batidora, lo que sea más rápido. Pelar la cebolla, la cebolleta y el ajo. Picarlos finamente con el perejil (o triturar junto con el bacalao). Mezclar este picadillo con el bacalao. Añadir la harina, la levadura y el aceite, y diluir la mezcla con la cantidad de agua tibia suficiente para obtener una masa espesa consistente. Sazonar con la guindilla picada o con la pimienta
de cayena. Echar esta masa a cucharaditas en el aceite caliente. Dejar que se infle y que se ponga doradito. Escurrir los buñuelos y disponerlos sobre la fuente de servir. Servir caliente, acompañado de limón. Rinde para 6 personas.
Escrito por Sunday | 
14 de Mayo de 2010 con
2 comentarios.
Etiquetas: Mariscos
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